Reconocimiento de glúcidos

En la clase de Biología hemos realizado una práctica en el laboratorio sobre el reconocimiento de gúcidos. Consiste en coger varias sustancias como el zumo de uva, la glucosa, la sacarosa y la cerveza, disueltas en agua destilada. Con el objetivo de ver como se comportan en presencia del reactivo de Fehling; si presentaban una cambio de coloración de azul a rojo ladrillo, podíamos saber que en esa sustancia había glúcidos.

En mi grupo pudimos trabajar con: zumo de uva, que sí que cambia de color al mezclarlo con reactivo de Fehling y calentarlo, y sacarosa que no cambia de color.

También comprobamos que al mezclar la sacarosa con HCl, la sacarosa se hidroliza dando lugar a glucosas y maltosas que sí son reductores y por tanto si cambia de color.

Estas son unas fotos tomadas por mí en el laboratorio durante la práctica.

Tras el experimento de reconocimiento de glúcidos en el laboratorio hemos podido resolver estas preguntas.

¿Qué azúcares son reductores? ¿Por qué?

Los azúcares como la glucosa, la lactosa, la maltosa, el zumo de uva, el azúcar de caña, la cerveza y la sacarosa solamente cuando se mezcla con el ácido clorhídrico, son reductores, porque el grupo carbonilo libre que al oxidarse pasa a ser un grupo ácido desprende electrones.

Este proceso lo podemos observar añadiendo reactivo de Fehling (azul). Si el reactivo de Fehling se reduce observaremos un cambio de coloración de azul a rojo ladrillo. Debido a que los electrones desprendidos son captados por el Cu²⁺ que se reduce y pasa a ser Cu+ que forma parte de Cu₂O.

¿Qué ocurre en el tubo 2? y ¿en el 10?

El tubo 2 contiene sacarosa, que al ser un disacárido con enlace dicarbonílico entre moléculas de glucosa y fructosa no tiene carácter reductor, por tanto la reacción no presenta ese cambio de coloración.

Mientras que en el tubo 10 la sacarosa en presencia de HCl y al baño maría, se hidroliza y dando lugar a los monosacáridos que la forman (glucosa y fructosa), que sí son reductores. Por eso tras neutralizar con NaOH y realizar la prueba del reactivo de Fehling cambia de color a rojo.

¿Qué función tiene el ácido clorhídrico?

En el experimento el HCl tiene la función de hidrolizar la sacarosa en glucosa y fructosa.

En nuestro organismo el HCl tiene como función y regular pH para el funcionamiento de las enzimas digestivas y ayuda en la disgregación de proteínas.

¿Dónde produce nuestro cuerpo ácido clorhídrico?

Nuestro cuerpo produce HCl en el estómago.

Los diabéticos eliminan glucosa por la orina ¿Cómo se puede diagnosticar la enfermedad?

Para poder diagnosticar la diabetes deberíamos coger la orina de la persona y hacerla reaccionar con el reactivo de Fehling, si tras calentar la disolución esta presenta un cambio de coloración a rojo ladrillo, sabremos que en la orina hay glucosa y por tanto esa persona es diabética.