Aquí tenéis mi esquema de las proteínas. En él podéis ver que las proteínas están compuestas por aminoácidos que se unen mediante enlaces peptídicos para formar péptidos. Hay 20 aminoácidos de los cuales 8 son esenciales y en el caso de los lactantes 9. La característica más importante de los aminoácidos es su carácter anfótero, gracias a él actúan como amortiguador.
Las proteínas se diferencian en:
- Holoproteínas, formadas solo por aminoácidos. Se diferencian en filamentosas como la miosina y globulares como las albúminas.
- Heteroproteínas formadas por aminoácidos y un grupo prostéico, dependiendo de este se clasifican en nucleoproteínas, cromoproteínas, glucoproteínas, lipoproteínas y fosfoproteínas.
Las proteínas tienen numerosas funciones (señaladas con un punto verde) y propiedades (subrayadas en naranja). Además podemos diferenciar entre cuatro tipos de estructura desde la mas sencilla, la primaria, a la más compleja, la cuaternaria.
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